立秋，是秋天的第一个节气，意味着炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天就要来临。在客家人的传统里，立秋后的饮食有着独特的讲究，一系列美味佳肴纷纷登上餐桌。这些菜肴不仅美味可口，还蕴含着客家人对生活的热爱和对季节变化的敏锐感知。今天，就让我们一同走进客家人立秋后的厨房，学习这8道经典菜的详细做法。

鸡翅口蘑

食材：

鸡翅中10个、口蘑200g、姜3片、葱花适量

做法：

1.鸡翅对半切开，加姜片+2勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+半勺老抽抓匀腌20分钟

2.热锅少油，鸡翅带皮面先煎至金黄，翻面再煎3分钟

3.倒入口蘑炒软，加少许盐+黑胡椒碎，撒葱花出锅

凉拌鸡丝拉皮

材料：鸡胸肉 适量、拉皮 适量、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、大葱 适量、蒜末 适量、生抽 适量、醋 适量、辣椒油 适量、香油 适量、盐 适量、糖 适量、花生碎 适量（可选）、香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备鸡胸肉：鸡胸肉清洗干净，放入锅中煮沸，水开后撇去浮沫，继续煮5-8分钟，至鸡胸肉完全熟透。捞出放凉，用手撕成细丝。

2. 处理拉皮：将拉皮用温水泡软，捞出沥干水分。如果拉皮较长，可以剪成适当长度，方便食用。

3. 切菜准备：黄瓜和胡萝卜分别洗净，黄瓜切成细丝，胡萝卜用刮丝器刮成细丝备用。

4. 调味料调制：在一个碗中加入适量的生抽、醋、盐、糖，搅拌均匀，调成酸甜口味。

5. 炒蒜末：锅中加入少许油，放入蒜末炒香，加入辣椒油，调成微辣口味。如果喜欢更辣，可以多加一些辣椒油。

6. 混合食材：将鸡丝、拉皮、黄瓜丝和胡萝卜丝放入大碗中，加入炒香的蒜末辣椒油，再倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

7. 装盘与点缀：将混合均匀的食材装入盘中，可以撒上少许花生碎和香菜增添口感和色彩，最后滴上香油，搅拌均匀即可享用。

辣椒炒鸡胸肉

食材：

鸡胸肉、小米辣、二荆条、洋葱、姜蒜、花椒

做法：

1.鸡胸肉切块，加淀粉、胡椒粉、蚝油、老抽抓匀腌15分钟。

2.小米辣和二荆条切段，洋葱切丝，姜蒜切片备用。

3.锅里倒油，滑熟鸡胸肉后盛出。底油爆香姜蒜洋葱花椒，放辣椒炒软，加生抽蚝油老抽调味，最后倒回鸡肉翻匀。

冬瓜干贝老鸭汤

食材：

老鸭半只、冬瓜200克、干贝1小把、陈皮1小片、生姜5片、料酒1勺（可选）

做法：

1. 老鸭剁成块，用清水泡10分钟（泡掉部分血水）；冬瓜去皮切3厘米见方的块；干贝用温水泡10分钟；陈皮泡软刮去白瓤（避免苦）；生姜切片。

2. 鸭块冷水下锅，加1勺料酒、2片生姜，大火煮到浮沫飘满水面，焯2分钟，捞出来用温水冲净（别用冷水，免得肉质变紧）。

3. 把鸭块、剩下的姜片放进高压锅，加足量清水（没过鸭块3厘米），上汽后转中小火压25分钟，关火泄压。

4. 打开锅盖，放入冬瓜块、泡好的干贝和陈皮，开中火煮15分钟，直到冬瓜变透明。加少许盐调味（干贝本身有咸鲜味，别多放），盛出来晾温喝。

凉拌空心菜

食材：

蒜末、小米辣、空心菜、芝麻、辣椒面

做法：

1、蒜末、小米辣、辣椒面、芝麻放入碗中，烧热油淋上激发香味。

2、碗中再加入生抽、醋、蚝油，搅拌均匀制成调料汁。

3、锅内放水和盐，烧开后放入空心菜焯水十几秒，捞出过凉水后沥干。

4、将调料汁倒入空心菜中，拌匀即可。

可乐鸡翅

食材：鸡翅、葱、姜、姜丝、食用油、可乐 1 罐（可选，用于调味）

做法：

鸡翅洗净，两面划 2-3 刀（方便入味）；葱切段，姜切片；

鸡翅冷水下锅，放葱段、姜片，水开后撇去浮沫，焯水 2 分钟，捞出沥干水分；

锅中放少许油，油热后放入鸡翅，中小火煎至两面金黄（煎出油脂更香浓）；

可根据口味加入可乐（没过鸡翅 1/2 即可），煮至收汁；若不给孩子吃甜，煎好后加姜丝煸香即可。

南瓜蒸鸡翅

食材准备：鸡翅 6 个、南瓜 300 克、姜蒜适量、盐、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜少许。

做法步骤：

1. 鸡翅洗净，在表面划几刀，方便入味。姜蒜切末。

2. 将鸡翅放入碗中，加入姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒，腌制 20 分钟。

3. 南瓜去皮切块，摆在蒸碗底部。

4. 把腌制好的鸡翅放在南瓜上，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 30 分钟左右。

5. 取出蒸碗，在鸡翅表面刷上一层蜂蜜，再放入蒸锅中蒸 5 分钟即可。

虾仁鸡蛋饼

食材准备：虾仁 100 克、鸡蛋 2 个、胡萝卜半根、西兰花几朵、面粉少许、盐、胡椒粉少许。

做法步骤：

1. 虾仁洗净，用盐、胡椒粉腌制片刻。胡萝卜去皮切末，西兰花焯水后切碎。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入胡萝卜末、西兰花碎、虾仁、少许面粉和适量清水，搅拌成面糊。

3. 平底锅烧热，倒入少许油，油热后倒入面糊，摊成薄饼。

4. 小火煎至两面金黄，切成小块即可。

学会这8道客家人立秋后的经典菜，为家人打造一顿丰盛的秋日美食盛宴，让家人在享受美味的同时，感受到浓浓的关爱。